Tra le cause fisico–chimiche di alterazione degli alimenti vi sono: l’ossigeno, la luce e i raggi UV (favoriscono l’irrancidimento e gli imbrunimenti), il calore (disidrata gli alimenti Conservazione degli alimentiTutti i metodi di conservazione pos-sono modificare, in diverso grado, le caratteristiche degli alimenti; talvolta ne diminuiscono il valore nutritivo: perciò la nostra scelta deve puntare preferibilmente su alimenti freschi, più nutrienti e meno rischiosi di quelli La conservazione degli alimenti mediante disidratazione si basa sul fatto che i microrgani smi e gli enzimi necessitano di acqua per essere attivi; l’obiettivo di tali metodi è ridurre il contenuto di umidità fino a inibire l’attività dei microrganismi alteranti e patogeni Gli alimenti si degradano L’uomo ha sempre cercato di conservare gli alimenti fin dalla Preistoria: ciò lo spinse sperimentare e perfezionare alcune tecniche come la cottura, l’affumicamento, la salatura e l’essiccamento. L’industria della conservazione nacque nel secolo XIX, grazie ai progressi scientifici e tecnologi e per rispondere Da quanto appena detto, appare evi-dente che gli alimenti, se non consu-mati subito, devono essere conservati con opportuni metodi che consenta-no di mantenere inalterate le caratte-ristiche organolettiche degli alimenti freschi e garantiscano l’innocuità degli stessi conservati, gli alimenti possono essere invasi da muffe, parassiti o mangiati da roditori. Conservazione degli alimentiTutti i metodi di conservazione pos-sono modificare, in diverso grado, le caratteristiche degli alimenti; talvolta ne diminuiscono il valore nutritivo La conservazione degli alimenti mediante disidratazione si basa sul fatto che i microrgani smi e gli enzimi necessitano di acqua per essere attivi; l’obiettivo di tali Gli alimenti si degradano L’uomo ha sempre cercato di conservare gli alimenti fin dalla Preistoria: ciò lo spinse sperimentare e perfezionare alcune tecniche come la cottura, IGIENE DEGLI ALIMENTI L’ Igiene degli alimenti si occupa di “sicurezza alimentare” individuando: cause e fattori di rischio delle malattie connesse con gli alimenti e COME SI CONTAMINANO GLI ALIMENTI?ALL’ORIGINEDURANTE L’IMMAGAZZIMENTO: ¾Depositi non idonei ¾Scarsa pulizia delle celle frigo con Conservazione degli alimenti.
Tra le cause fisico–chimiche di alterazione degli alimenti vi sono: l’ossigeno, la luce e i raggi UV (favoriscono l’irrancidimento e gli imbrunimenti), il calore (disidrata gli alimenti Conservazione degli alimentiTutti i metodi di conservazione pos-sono modificare, in diverso grado, le caratteristiche degli alimenti; talvolta ne diminuiscono il valore nutritivo: perciò la nostra scelta deve puntare preferibilmente su alimenti freschi, più nutrienti e meno rischiosi di quelli La conservazione degli alimenti mediante disidratazione si basa sul fatto che i microrgani smi e gli enzimi necessitano di acqua per essere attivi; l’obiettivo di tali metodi è ridurre il contenuto di umidità fino a inibire l’attività dei microrganismi alteranti e patogeni Gli alimenti si degradano L’uomo ha sempre cercato di conservare gli alimenti fin dalla Preistoria: ciò lo spinse sperimentare e perfezionare alcune tecniche come la cottura, l’affumicamento, la salatura e l’essiccamento. L’industria della conservazione nacque nel secolo XIX, grazie ai progressi scientifici e tecnologi e per rispondere Da quanto appena detto, appare evi-dente che gli alimenti, se non consu-mati subito, devono essere conservati con opportuni metodi che consenta-no di mantenere inalterate le caratte-ristiche organolettiche degli alimenti freschi e garantiscano l’innocuità degli stessi conservati, gli alimenti possono essere invasi da muffe, parassiti o mangiati da roditori. Conservazione degli alimentiTutti i metodi di conservazione pos-sono modificare, in diverso grado, le caratteristiche degli alimenti; talvolta ne diminuiscono il valore nutritivo La conservazione degli alimenti mediante disidratazione si basa sul fatto che i microrgani smi e gli enzimi necessitano di acqua per essere attivi; l’obiettivo di tali Gli alimenti si degradano L’uomo ha sempre cercato di conservare gli alimenti fin dalla Preistoria: ciò lo spinse sperimentare e perfezionare alcune tecniche come la cottura, IGIENE DEGLI ALIMENTI L’ Igiene degli alimenti si occupa di “sicurezza alimentare” individuando: cause e fattori di rischio delle malattie connesse con gli alimenti e COME SI CONTAMINANO GLI ALIMENTI?ALL’ORIGINEDURANTE L’IMMAGAZZIMENTO: ¾Depositi non idonei ¾Scarsa pulizia delle celle frigo con Conservazione degli alimenti.
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